يحدد هذا الجزء من المواصفة القياسية ISO 21527 طريقة أفقية لإحصاء الخمائر الحية أليفة التناضح والتعفنات المحبة للجفاف في المنتجات المخصصة للاستهلاك الآدمي أو للأعلاف الحيوانية التي تشتمل على نشاط مائي 0,95 أو أقل (الفاكهة المجففة، الكيك، المربات، اللحوم المجففة، الأسماك المملحة، الغلال، الحبوب ومنتجات الحبوب، الدقيق، المكسرات، البهارات والتوابل وما إلى ذلك (انظر الملحق (أ)))، بواسطة تقنية عد المستعمرات عند 25° مئوية ± 1° مئوية (انظر المرجع (3)). لا يسري هذا الجزء من المواصفة القياسية ISO 21527 على المنتجات المجففة التي يصل النشاط المائي بها إلى 0,60 أو أقل (الحبوب المجففة، المنتجات الزيتية، البهارات، نباتات البقوليات، البذور، مساحيق المشروبات سريعة التحضير، المنتجات الجافة للحيوانات المنزلية وما إلى ذلك) ولا يتيح هذا الجزء إحصاء أبوغ التعفنات (المرجع (3)). لا يتضمن مجال هذا الجزء من المواصفة القياسية ISO 21527 تعريف الفلورا الفطرية أو فحص السموم الفطرية في الأغذية. لا تناسب الطريقة الموضحة في هذا الجزء من المواصفة القياسية ISO 21527 إحصاء الفطريات المحبة للملوحة والجفاف (مثل، البوليبيسيلوم بيسا Polypaecilum pisce، بيسابيتوسبورا هالوفيلا Basipetospora halophila) كالموجودة في الأسماك المجففة.